domenica 23 dicembre 2012

Panettone Dukan, esperimenti per un'amica...


Tadaaan!!! perchè chi è ligiamente a dieta deve privarsi del piacere del tradizionale panettone? mai sia! Ho deciso di mettermi alla prova per 'regalare' un pò di dolcezza ad un'amica usando solo il prodotti 'concessi' e 'tollerati'... spero di esserci riuscita, in caso contrario, come si suol dire,'quel che conta è il pensiero'!!!

Due versioni: quella classica con uvetta  (fase 3) e quella senza frutta e farcita con crema al cacao (fase 2)

Enjoy!

Nota bene: per gli ingredienti sono andata un pò ad occhio, del resto era un esperimento e man mano che procedevo aggiustavo di uno o dell'altro un pò ad occhio... per cui consiglio di andare un pò 'ad occhio' anche a chi voglia eventualmente replicare la prova!!!

Ingredienti (per 2 piccoli panettoncini 'vuoti')
un uovo piccolo intero e un tuorlo
circa 70 gr di istant seitan (o glutine che dir si voglia)
circa 120 ml di latte scremato
1 cucchiaio di latte scremato in polvere
un cucchiaio colmo di amido di mais/Maizena (circa 40-50 gr)
mezza bustina di lievito (col senno di poi direi 3/4)
qualche goccia di aroma burro fuso (a piacere)
qualche goccia di aroma arancia o fiori d'arancia (a piacere)
vaniglia bourbon (un quarto di stecca) oppure aroma vaniglia qualche goccia
dolcificante resistente alla cottura (in polvere o liquido) secondo il proprio gusto

Preparazione (rapida ed indolore)
In una terrina miscelare l'istant seitan e la Maizena con le uova sbattute, aggiungere quindi il latte poco alla volta, quindi il dolcificante, il lievito ed i vari aromi ovviamente a piacere (ho visto che esiste in commercio anche l'aroma panettone, bhè ... in quel caso avete fatto Bingo!!!).
Il composto deve essere liscio ed omogeneo, vagamente 'colloso'.
A questo punto dividerlo nei due stampi di carta appositi con un cucchiaio.
Lasciar lievitare in un posto caldo per almeno 2-3 ore, quindi cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Una volta raffreddati, ben chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti si conservano anche una settimana senza indurire.


Farcitura per la fase 2 (ovvero senza frutta)
Ingredienti
un cucchiaio colmo di yogurt greco allo 0%
dolcificante in quantità a piacere
aromi (io ho usato quello al caramello)
un cucchiaino di cacao magro (o Dukan)
Procedimento
Attendere che il panettone si sia raffreddato (oppure nei giorni seguenti la preparazione)
In una ciotolina mischiare per bene tutti gli ingredienti ottenendo una crema densa.
Con il beccuccio lungo di una sac à poche praticare dei fori dall'alto lungo tutta la lunghezza del dolcino (serviranno per creare uno spazio per la crema). Riempire quindi la sac à poche con la crema preparata e inserirla in profondità nei fori preparati facendo uscire la crema con un movimento della punta dal basso all'alto.


Eventualmente decorare la superficie con la stessa crema.
Si conserva in frigo al massimo un giorno.





Farcitura per la fase 3 (con frutta)
Prima di mettere la base per panettone nello stampino (dove poi lieviterà e cuocerà) unire dell'uvetta secca sciacquata e asciugata. Ovviamente possono essere aggiunte, se piacciono, scorzette di agrumi finemente tagliate. Quindi procedere con la lievitazione e la cottura come da ricetta.

2 commenti:

  1. Ciao e che bella ricettina!!!!
    Vorrei provarla però non ho capito un passaggio, hai usato lievito chimico o lievito di birra? E bisogna far lievitare per due tre ore anche se è lievito chimico? Non si inforna subito?
    Grazie della disponibilità e complimenti per il blog
    Bianca

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  2. Ciao!!!Grazie per essere passata da qui a dare uno sguardo ai miei 'pasticci' di cucina!
    Dunque, ho usato lievito chimico in bustina, come ho scritto mezza busta, ma forse 3/4 sarebbe 'salito' di più... Ho lasciato al calduccio un paio di ore come prova a dire il vero, volevo capire se succedeva qualcosa (e poi avevo altre cosette da fare!;-) )Non escludo che si possa infornare direttamente! Fammi sapere se fai la prova!!!

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