Weekend di pioggia, in una primavera che stenta a partire...Niente di meglio che dedicarsi ancora ad una lunga e classica preparazione, come quella del ragù alla bolognese, dal sapore che invade tutta la casa facendo immediatamente venire in mente un giorno di festa. Ho trovato la 'mia' ricetta de-fi-ni-ti-va sul libro Accademia Montersino dello chef medesimo, mio grande ispiratore in cucina! Ne preparo sempre in grandi quantità che poi provvedo a suddividere in vasetti e conservare in freezer per ogni evenienza.
Consigliatissimo!!!
Ingredienti (per 2 kg di ragù)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHGNZ-cYtFgNWvztBdRntO4Wf8joOvsA_eLxDDOZFA48Iml6j1lJjhUNrWSt4B1qRcskPE-iMkPcfn04CMV-x8PITLQKhR03Nvoll2Nr_Hz0bsDt8jZ-j2c6j2v4CeW8iZ6YAwwqRpDLxo/s200/blogger-image-1466067175.jpg)
300 g di capocollo di maiale
300 g di carne di manzo
200 g di pancetta fresca
100 g di cipolla
100 g di sedano
100 g di carote
olio di oliva extravergine
120 g di burro
50 g di concentrato di pomodoro
250 g di vino rosso
un mazzetto aromatico (porro, rosmarino,foglia d'alloro, timo, maggiorana...)
1 l di latte intero fresco
brodo di carne QB
sale e pepe QB
Procedimento
Tagliare tutte la carni a listarelle e passarle nel tritacarne senza macinarle troppo finemente.
Lavare, mondare e tritare con un coltello affilato la cipolla, il sedano e la carota (io ho usato il tritatutto ; -) )
Scaldare il burro in una casseruola e aggiungere le verdure facendole rosolare. Tenere poi da parte in un piatto.
Nella stessa casseruola utilizzata per le verdure far rosolare la carne precedentemente preparata senza aggiungere altri grassi. A rosolatura effettuata aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo caramellare.
Mettere in padella anche le verdurine già cotte e tenute da parte.
Preparare un mazzetto aromatico. La ricetta originale prevede che all'interno di una grossa foglia di porro si inseriscano tutti gli aromi freschi e si chiuda con uno spago. Io che sono molto pigra utilizzo due alternative
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfg6AYCIlhl5X3fkoxtJi0ZUZaQNB653cTCloKk-tjDre5T9IBBNlhwDpQ1N6vT0ipeWxSuzy3lc43dQnbnZXUdBz7PPYVwgXwu5HUEbYbH_21rEQS-XTJNfRq1gcu_CKG0q-SmqqcCaKr/s200/blogger-image-1805113318.jpg)
- il solito 'sacchetto' aromatico utilizzando le bustine del the (vedi
qui)
- le polveri essiccate di porro, alloro, timo, rosmarino,...danno molto sapore con minime quantità, non ci sono sprechi e si evita il possibile inconveniente della rottura del sacchettino del the
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhte-A3qXuAUMIwxYunKTmJtcctNwVbQnWazrJWeQJ4P8Oll_6M1nY4xXrX6suH3WuVEyuN4kSbSDscRMc9hoD4qJPzY9Dfc5GIBP7elskhF9gi31vqsQpYoNCd3AWEvnTrD3dlRik1aLli/s200/blogger-image-1666861745.jpg)
Salare, pepare e sfumare con vino rosso facendo attenzione ad aggiungerlo alla preparazione ben calda in modo che l'alcol contenuto evapori, rilasciando acidità sapore e profumo.
Unire quindi in casseruola il latte intero e cuocere per due ore a fuoco dolce con eventuale retina antischizzi, regolando con il brodo qualora ve ne sia bisogno.
Al termine togliere il mazzetto aromatico.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnf9FHpsY3yUP-6sdGjzZcXcwtkgR3Yt_dcLiw3YQbZzFe_Dj2t26cW6RSW6LuKe6DvrkZuHvFXyVjYVIENW1gx1IbRrTZd43dt7BFIC-8luTLT6bD9h16BBY6tBt3ZD6s-RfoWmxLi8gh/s320/blogger-image-643446730.jpg)