domenica 30 dicembre 2012

Duchesse bicolore

Ebbene sì, volevo usare ancora la sac à poche, quella usa e getta, moooolto televisiva! così mi son inventata queste 'duchesse' al forno per accompagnare un secondo al forno (cosa non si fa per risparmiare tempo e denaro, eh?), la Paletta biellese. Non le avevo mai preparate, soprattutto bicolore, ma son state di una semplicità estrema. Unico neo: le carote non hanno amido e son di difficile 'gestione', per cui occorre trovare strategie di compenso per poterle porzionare.

Zuppa alle nocciole


Nonostante fosse un piatto un pò insolito, è piaciuta! soprattutto al suocero, per cui merita un posticino anche qui... L'ho scovata su Sale & Pepe di ottobre e mi ha incuriosito, in effetti mi interessava 'rapportarmi' con il sedano rapa che (pensa un pò?!) non avevo mai cucinato, anzi non avevo mai pulito e sbucciato. 
E così, eccola qui una zuppa profumata di nocciola (ovviamente la tonda gentile del Piemonte!)

Cestini croccanti di crudo



In questi giorni di festa si vanno via via accumulando gli esperimenti di cucina, che bello aver qualche giorno da dedicare ai fornelli!!! Ieri sera a cena ho preparato questi finger food decisamente d'effetto, ma di realizzazione facilissima. L'idea l'ho trovata su Sale Pepe di novembre e credo proprio che possa diventare una buona soluzione per risovere con un certo 'stile' serate con molti commensali. 
Buon Anno!!!!

giovedì 27 dicembre 2012

Supa mitunà della nonna, ovvero il pane non si butta!



Non credo che esista LA ricetta per la supa mitunà, ma LE ricette e che ogni zona e ogni famiglia abbia un pò la propria, che si tramanda di generazione in generazione. E' la classica ricetta del riciclo, quindi una ricetta povera e contadina. Letteralmente 'mitunare' significa cuocere lentamente a fuoco basso, un tempo infatti la pentola della zuppa veniva tenuta ore e ore sulla stufa, nella parte più lontana dal fuoco vivo, quasi abbandonata a sè (decisamente un concetto lontano anni luce dal fast food odierno!) In alcune zone del Piemonte è tradizione prepararla con le erbette o con la Toma, la mia ricetta è ancora più 'povera': la nonna teneva tutti i tozzi di pane in un sacchetto di carta ed in frigo conservava le croste di parmigiano (che il nonno grattugiava con pazienza). Al momento giusto questi 'scarti' della tavola diventavano una zuppa semplice ma 'coccolosa', adatta alle sere invernali!


Glassa mandorlata per panettoni artigianali


Nell'attesa di trovare la ricetta 'perfetta' per il panettone fatto in casa (ebbene no, non l'ho ancora trovata...o quantomeno subentrano ogni volta mille variabili di difficile controllo che rendono non replicabile il prodotto, uffa!!!) trascrivo qui una buona soluzione per la glassatura superficiale trovata online. Mi riprometto il prossimo anno di cambiare gli ingredienti e glassare alla nocciola, tanto per cambiare un pò! 

domenica 23 dicembre 2012

Panettone Dukan, esperimenti per un'amica...


Tadaaan!!! perchè chi è ligiamente a dieta deve privarsi del piacere del tradizionale panettone? mai sia! Ho deciso di mettermi alla prova per 'regalare' un pò di dolcezza ad un'amica usando solo il prodotti 'concessi' e 'tollerati'... spero di esserci riuscita, in caso contrario, come si suol dire,'quel che conta è il pensiero'!!!

Due versioni: quella classica con uvetta  (fase 3) e quella senza frutta e farcita con crema al cacao (fase 2)

Enjoy!

Chocolate barks di Lorraine Pascale


L'altra sera, sprofondata nel divano, facendo zapping mi sono imbattuta in uno speciale natalizio di Lorraine Pascale. Avevo già visto alcune puntate della sua cucina 'easy' senza mai provare a replicare nulla, ma queste ricette molto in tema con il momento mi hanno incuriosito. Così perchè non provare? Ovviamente è meglio che i puristi del temperaggio del cioccolato e della pasticceria di alto livello non proseguano nella lettura o potrebbero soffrirne; questo non è un esercizio di stile, ma una ricetta facile e veloce per un dolce dono fatto con le proprie manine.

giovedì 20 dicembre 2012

Crostata al cioccolato di V. Gigli



  

Finalmente ho un attimo per segnare questa delizia proposta da Valentina Gigli su Alice un bel pò di tempo fa. La sua ripetizione in più occasioni mi ha fatto capire quanto sia importante l'utilizzo di cioccolato di qualità, in un caso infatti, presa alla sprovvista, ho dovuto usare una tavoletta 'qualsiasi' e il risultato finale è stato veramente deludente!!!...ovviamente quando sarebbe servito fare una bella figura, sob! si impara dai propri errori, si dice...
Quindi amanti del cioccolato, questa torta fa per voi e non potete assolutamente non provarla almeno una volta...carica di endorfine assicurata per l'intera giornata!

mercoledì 19 dicembre 2012

Grissini, ricetta con lievito madre


Dopo una serie di tentativi sono approdata a questa ricetta che utilizza nella preparazione dei grissini stirati il lievito madre, la ho modificata un pochino e presto la ripeterò perchè in poco tempo e con poco lavoro porta alla produzione di quantità notevoli di grissini che rimangono (cosa importantissima!) fragranti per molti giorni senza grosse accortezze...In verità finiscono in fretta perchè uno tira l'altro e diventano un vizio difficile da smettere, ma diciamo che si conserverebbero bene in un sacchetto di carta per circa una settimana, ottimi!!!

martedì 18 dicembre 2012

Panettone alle albicocche (di L. Montersino)



Si avvicina Natale!!! cosa ci può essere di meglio se non mettere alle prova le potenzialità del mio Vito, il lievito madre, per un dolce pensiero per colleghi e amici??? Per andare sul sicuro una ricetta proposta lo scorso anno dal grande Montersino (oh, mio eroe!!!), leggermente personalizzata, utilizzando delle golose albicocche secche direttamente provenienti dalle bancarelle del souq di Marrakech. Più che un panettone, un pandolce decisamente saporito con un tocco di vagabondaggio! ;-)

domenica 16 dicembre 2012

Panini di melanzana al forno



Vagabondando in rete ho trovato questa ricetta da cui ho tratto spunto per un modo diverso di cucinare un piatto unico con le melanzane, in due versioni : normale e Dukan (in foto il dettaglio della farcitura una volta cotto), entrambe gustose!!!

venerdì 14 dicembre 2012

Gratin di ostriche (ricordando Swakopmund)


Quando stasera mio marito è arrivato a casa con un cesto pieno di ostriche...bhè mi è preso un colpo!!! innanzitutto perchè da piemontese DOC non ho una gran dimestichezza con il coquillage (la prima volta che ho tentato di aprirne una son arrivata anche ad usare il martello, ops!), poi perchè non sono propriamente un'amante della classica ostrica 'nature' limone e champagne...Insomma qualcosa mi dovevo inventare! Così mi è son venute in mente le ostriche mangiate a Swakopmund, quando, durante una mini crociera, ne abbiam visitato un allevamento...So che l'accoppiata pesce e formaggio di solito fa arricciare il naso, ma non è questo il caso: ostriche e emmenthal, delizia!!!

Risotto con zucca e Raschera

Il modo più semplice e rapido per me per fare i risotti è con il mio sous chef, il Kenwood Cooking Chef. Questa volta messo al lavoro per preparare un risotto di stagione con zucca, formaggio Raschera e una profumata nota di maggiorana ha egregiamente superato la prova!

giovedì 13 dicembre 2012

Cotechino in teglia


In genere le cosiddette ricette del riciclo spopolano DOPO le feste, io precorro i tempi trovandomi a dover gestire i cestini natalizi in arrivo! Dal momento che non sono ghiotta di cotechino (e avrò di che stufarmene nei giorni a venire), ho già iniziato a reinventarlo in cucina...Oggi in teglia come piatto unico, semplice, veloce ma molto gustoso con l'aggiunta di patate e rape, ovviamente prodotti di stagione!

mercoledì 12 dicembre 2012

Tortini di porro 'dukaniani'



Mentre pasticciavo con i prodotti di stagione ho pensato di 'protalizzare' il Porro di Cervere, ovviamente per chi è nelle fasi in cui i vegetali son permessi! L'idea mi è venuta perchè spesso ci si riduce a dei cibi preconfezionati o take away o si ingolla qualcosa di concesso solo per riempire lo stomaco, invece questo tipo di regime si presta secondo me a piatti un pò più elaborati e facilmente proponibili (senza destare sospetto di dieta) ad altri commensali.
Il sesamo nero è tecnicamente un 'tollerato', ma essendo soprattutto decorativo può essere eliminato senza problemi

martedì 11 dicembre 2012

Brownies extra dark chocolate, un errore ben riuscito?


A documentare quanto possa essere sbadata in cucina ecco questi pseudo-brownies ipercioccolatosi! Dopo essermi pesata e preparata tutti gli ingredienti a modino, mi son messa di buona lena al lavoro arrivando dritta dritta fino al forno in poco tempo...una volta infornate le teglie, mi son girata e sul tavolo le polveri (cioccolato amaro, farine e una puntina di bicarbonato tutti bellini già setacciati) mi guardavano con aria interrogativa " Ma hai fatto senza di noi???"
Ero indecisa tra imprecare e ridere, poi ho optato per la seconda!
A cottura ultimata e dopo debito raffreddamento, bhè erano mangiabili, anzi erano decisamente buoni! Ovviamente ho guadagnato il sorriso degli amici celiaci a cui ho sottoposto l' 'errore' ! ;-)

lunedì 10 dicembre 2012

Vellutata '4 P'


Prima di pubblicarne la ricetta ho voluto fare la 'prova congelatore' e il responso è: prova superata!!! Direi anche 'meno male' perchè, nell'ambito delle varie prove con il Porro di Cervere prima e con il Porro Dolce Lungo di Carmagnola dopo, mio marito avrebbe chiesto il divorzio se gli avessi propinato per l'ennesima sera una pietanza a base di questo ortaggio!!!
Le 4 P stanno per Porro-Purè-Porcini-Panna...insomma una vellutata coccolosa per le sere d'inverno :-)

sabato 8 dicembre 2012

Presentazione del Carmagnolotto


Oggi è stata ufficialmente presentata a Carmagnola una nuova gourmandise del territorio, potevo forse mancare all'assaggio???

venerdì 7 dicembre 2012

Spiedini di pollo Indian Style

Una delle cucine preferite dalle mie papille gustative è senza dubbio quella indiana e, dopo averla provata direttamente sul posto durante uno dei miei vagabondaggi (comprando peraltro una quantità smodata di spezie al Mercato delle Spezie di Jodphur), ora riesco a distinguere meglio quelli che sono sapori 'locali' da quelli 'occidentalizzati'.


 Ho voluto 'dukanizzare' questa ricetta trovata su Sale&Pepe di settembre e il risultato è stato molto piacevole al palato!

Flan di spinaci con sorpresa al Salampatata

Il flan di spinaci mi porta con la memoria ai pranzi natalizi della nonna, dove era sempre presente in tavola guarnito con la classica fonduta calda. Quando ci penso mi viene in mente il sapore del pangrattato che metteva a rivestire lo stampo, quanto mi piaceva da piccola, chissà poi perchè?!
Lo stesso accade per mio marito con il Salampatata, insaccato che non conoscevo fino a qualche tempo fa, dal momento che a casa dei suoi nonni nel Canavese (zona del Piemonte diversa dalla mia di origine) pare che da piccolo, nei mesi invernali, ne trovasse sempre una fetta. Così quando una sera è arrivato a casa con un paio di questi salumi, ho pensato che fosse un'idea carina provare ad unire i piatti dei nostri ricordi...Esperimento riuscito! un sapore delicato, ma speziato al tempo stesso per creare una nuova traccia di tradizione nella nostra memoria 'gustativa'

martedì 4 dicembre 2012

Teglia di verdure al latte



Momento di imbarazzo di fronte alla richiesta di portare (in treno)  'il contorno' ad un pranzo di amici (il cui secondo sarebbe stato -forse- del pollo con le castagne)... per fortuna cnhe questa volta mi è venuto in aiuto la rivista di cucina! 
Compromesso egregio tra 'trasportabilità' e abbinamento.

domenica 2 dicembre 2012

Torta caprese al cioccolato bianco


Il mio capo la ha definita 'il dolce più gustoso che abbia mai mangiato' e, per confermare ciò che diceva, ne ha mangiata almeno un quarto (... del resto qualcuno dei colleghi poteva forse protestare?!?) In realtà è una torta velocissima e semplicissima da preparare per la quale ho lievemente modificato una ricetta di Sale&Pepe di ottobre.