Panini di melanzana al forno

Vagabondando in rete ho trovato questa ricetta da cui ho tratto spunto per un modo diverso di cucinare un piatto unico con le melanzane, in due versioni : normale e Dukan (in foto il dettaglio della farcitura una volta cotto), entrambe gustose!!!

- per la versione 'normale'

Ingredienti (indicativi, dipende dalla grandezza della melanzana)

una piccola melanzana viola di forma allungata
sale grosso
qualche fetta di speck
alcune sottilette
pangrattato
spezie essicate (prezzemolo, rosmarino, maggiorana, origano,...)
un uovo
alcuni cucchiai di farina
olio di oliva
pepe QB

Preparazione

Tagliare a fette sottili la melanzana e cospargerle di sale grosso per eliminare l'acqua (basterà un'oretta circa). Nel frattempo preparare il pangrattato aromatizzato mescolandovi insieme le spezie essicate (io ho utilizzato un pangrattato aromatizzato, prezioso regalo di mia cognata!) e il pepe.

Asciugare bene le melanzane e usarle come 'panini' farcendole con una sottiletta e con pezzetti di fette di speck.

Passare i 'panini' nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato insaporito.

Disporre i panini su carta da forno.Vaporizzare un pò di olio di oliva in superficie.

- per la versione Dukan


Ingredienti (indicativi, dipende dalla grandezza della melanzana)

una piccola melanzana viola di forma allungata
sale grosso
qualche fetta di prosciutto light o di pollo/tacchino
qualche cucchiaio di formaggio ligh 0,2% grassi
crusca d'avena
spezie essicate (prezzemolo, rosmarino, maggiorana, origano,...)
un uovo

pepe QB

Preparazione

Tagliare a fette sottili la melanzana e cospargerle di sale grosso per eliminare l'acqua (basterà un'oretta circa).Successivamente asciugarle bene e usarle come 'panini' farcendole con pezzetti di fette di prosciutto e formaggio light aromatizzato con le spezie. 

Passare i panini così farciti nell'uovo sbattuto e successivamente nella crusca d'avena, schiacciando un pò per far aderire.

Disporli su carta da forno, qui sotto la foto del mix ( 3 panini normali e uno Dukan, in basso a destra)

 Cuocere in forno 180° statico per circa 35 minuti, o comunque fino a doratura.