Duchesse bicolore

Ebbene sì, volevo usare ancora la sac à poche, quella usa e getta, moooolto televisiva! così mi son inventata queste 'duchesse' al forno per accompagnare un secondo al forno (cosa non si fa per risparmiare tempo e denaro, eh?), la Paletta biellese. Non le avevo mai preparate, soprattutto bicolore, ma son state di una semplicità estrema. Unico neo: le carote non hanno amido e son di difficile 'gestione', per cui occorre trovare strategie di compenso per poterle porzionare.

Zuppa alle nocciole

Nonostante fosse un piatto un pò insolito, è piaciuta! soprattutto al suocero, per cui merita un posticino anche qui... L'ho scovata su Sale & Pepe di ottobre e mi ha incuriosito, in effetti mi interessava 'rapportarmi' con il sedano rapa che (pensa un pò?!) non avevo mai cucinato, anzi non avevo mai pulito e sbucciato. 

E così, eccola qui una zuppa profumata di nocciola (ovviamente la tonda gentile del Piemonte!)

Cestini croccanti di crudo

In questi giorni di festa si vanno via via accumulando gli esperimenti di cucina, che bello aver qualche giorno da dedicare ai fornelli!!! Ieri sera a cena ho preparato questi finger food decisamente d'effetto, ma di realizzazione facilissima. L'idea l'ho trovata su Sale Pepe di novembre e credo proprio che possa diventare una buona soluzione per risovere con un certo 'stile' serate con molti commensali. 

Buon Anno!!!!

Supa mitunà della nonna, ovvero il pane non si butta!

Non credo che esista LA ricetta per la supa mitunà, ma LE ricette e che ogni zona e ogni famiglia abbia un pò la propria, che si tramanda di generazione in generazione. E' la classica ricetta del riciclo, quindi una ricetta povera e contadina. Letteralmente 'mitunare' significa cuocere lentamente a fuoco basso, un tempo infatti la pentola della zuppa veniva tenuta ore e ore sulla stufa, nella parte più lontana dal fuoco vivo, quasi abbandonata a sè (decisamente un concetto lontano anni luce dal fast food odierno!) In alcune zone del Piemonte è tradizione prepararla con le erbette o con la Toma, la mia ricetta è ancora più 'povera': la nonna teneva tutti i tozzi di pane in un sacchetto di carta ed in frigo conservava le croste di parmigiano (che il nonno grattugiava con pazienza). Al momento giusto questi 'scarti' della tavola diventavano una zuppa semplice ma 'coccolosa', adatta alle sere invernali!

Glassa mandorlata per panettoni artigianali

Nell'attesa di trovare la ricetta 'perfetta' per il panettone fatto in casa (ebbene no, non l'ho ancora trovata...o quantomeno subentrano ogni volta mille variabili di difficile controllo che rendono non replicabile il prodotto, uffa!!!) trascrivo qui una buona soluzione per la glassatura superficiale trovata online. Mi riprometto il prossimo anno di cambiare gli ingredienti e glassare alla nocciola, tanto per cambiare un pò! 

Panettone Dukan, esperimenti per un'amica...

Tadaaan!!! perchè chi è ligiamente a dieta deve privarsi del piacere del tradizionale panettone? mai sia! Ho deciso di mettermi alla prova per 'regalare' un pò di dolcezza ad un'amica usando solo il prodotti 'concessi' e 'tollerati'... spero di esserci riuscita, in caso contrario, come si suol dire,'quel che conta è il pensiero'!!!

Due versioni: quella classica con uvetta  (fase 3) e quella senza frutta e farcita con crema al cacao (fase 2)

Enjoy!

Chocolate barks di Lorraine Pascale

L'altra sera, sprofondata nel divano, facendo zapping mi sono imbattuta in uno speciale natalizio di Lorraine Pascale. Avevo già visto alcune puntate della sua cucina 'easy' senza mai provare a replicare nulla, ma queste ricette molto in tema con il momento mi hanno incuriosito. Così perchè non provare? Ovviamente è meglio che i puristi del temperaggio del cioccolato e della pasticceria di alto livello non proseguano nella lettura o potrebbero soffrirne; questo non è un esercizio di stile, ma una ricetta facile e veloce per un dolce dono fatto con le proprie manine.

Crostata al cioccolato di V. Gigli

  

Finalmente ho un attimo per segnare questa delizia proposta da Valentina Gigli su Alice un bel pò di tempo fa. La sua ripetizione in più occasioni mi ha fatto capire quanto sia importante l'utilizzo di cioccolato di qualità, in un caso infatti, presa alla sprovvista, ho dovuto usare una tavoletta 'qualsiasi' e il risultato finale è stato veramente deludente!!!...ovviamente quando sarebbe servito fare una bella figura, sob! si impara dai propri errori, si dice...

Quindi amanti del cioccolato, questa torta fa per voi e non potete assolutamente non provarla almeno una volta...carica di endorfine assicurata per l'intera giornata!

Grissini, ricetta con lievito madre

Dopo una serie di tentativi sono approdata a questa ricetta che utilizza nella preparazione dei grissini stirati il lievito madre, la ho modificata un pochino e presto la ripeterò perchè in poco tempo e con poco lavoro porta alla produzione di quantità notevoli di grissini che rimangono (cosa importantissima!) fragranti per molti giorni senza grosse accortezze...In verità finiscono in fretta perchè uno tira l'altro e diventano un vizio difficile da smettere, ma diciamo che si conserverebbero bene in un sacchetto di carta per circa una settimana, ottimi!!!

Panettone alle albicocche (di L. Montersino)

Si avvicina Natale!!! cosa ci può essere di meglio se non mettere alle prova le potenzialità del mio Vito, il lievito madre, per un dolce pensiero per colleghi e amici??? Per andare sul sicuro una ricetta proposta lo scorso anno dal grande Montersino (oh, mio eroe!!!), leggermente personalizzata, utilizzando delle golose albicocche secche direttamente provenienti dalle bancarelle del souq di Marrakech. Più che un panettone, un pandolce decisamente saporito con un tocco di vagabondaggio! ;-)

Panini di melanzana al forno

Vagabondando in rete ho trovato questa ricetta da cui ho tratto spunto per un modo diverso di cucinare un piatto unico con le melanzane, in due versioni : normale e Dukan (in foto il dettaglio della farcitura una volta cotto), entrambe gustose!!!

Gratin di ostriche (ricordando Swakopmund)

Quando stasera mio marito è arrivato a casa con un cesto pieno di ostriche...bhè mi è preso un colpo!!! innanzitutto perchè da piemontese DOC non ho una gran dimestichezza con il coquillage (la prima volta che ho tentato di aprirne una son arrivata anche ad usare il martello, ops!), poi perchè non sono propriamente un'amante della classica ostrica 'nature' limone e champagne...Insomma qualcosa mi dovevo inventare! Così mi è son venute in mente le ostriche mangiate a Swakopmund, quando, durante una mini crociera, ne abbiam visitato un allevamento...So che l'accoppiata pesce e formaggio di solito fa arricciare il naso, ma non è questo il caso: ostriche e emmenthal, delizia!!!

Risotto con zucca e Raschera

Il modo più semplice e rapido per me per fare i risotti è con il mio sous chef, il Kenwood Cooking Chef. Questa volta messo al lavoro per preparare un risotto di stagione con zucca, formaggio Raschera e una profumata nota di maggiorana ha egregiamente superato la prova!

Cotechino in teglia

In genere le cosiddette ricette del riciclo spopolano DOPO le feste, io precorro i tempi trovandomi a dover gestire i cestini natalizi in arrivo! Dal momento che non sono ghiotta di cotechino (e avrò di che stufarmene nei giorni a venire), ho già iniziato a reinventarlo in cucina...Oggi in teglia come piatto unico, semplice, veloce ma molto gustoso con l'aggiunta di patate e rape, ovviamente prodotti di stagione!

Tortini di porro 'dukaniani'

Mentre pasticciavo con i prodotti di stagione ho pensato di 'protalizzare' il Porro di Cervere, ovviamente per chi è nelle fasi in cui i vegetali son permessi! L'idea mi è venuta perchè spesso ci si riduce a dei cibi preconfezionati o take away o si ingolla qualcosa di concesso solo per riempire lo stomaco, invece questo tipo di regime si presta secondo me a piatti un pò più elaborati e facilmente proponibili (senza destare sospetto di dieta) ad altri commensali.
Il sesamo nero è tecnicamente un 'tollerato', ma essendo soprattutto decorativo può essere eliminato senza problemi